Ingredientes:
1 zanahoria mediana rallada
1 huevo + 5 claras
1/2 taza de harina de avena integral
1 cucharada de semillas de chia
1 cucharada de coco rallado
2 cucharadas de aceite de coco
1/4 taza de leche de coco sin azúcar
Esencias al gusto (canela, clavos de olor, jengibre, esencia de vainilla).
Precalienta el horno.
Preparación:
Mezcla todos los ingredientes en un bowl y mezcla con un batidor de mano. También puedes, en principio, batir las claras de huevo a punto de nieve para que queden aún más esponjosos.
Coloca en moldes y encima agrega nueces trituradas.
Para la cremita: mezcla queso crema Light con esencia de vainilla y proteína de vainilla.
Hornea 20 minutos a 190 grados centígrados, haz la prueba del palillo pinchando los muffins hasta que salga seco y así comprobar que está listo.
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